Если хотите попробовать настоящую верту, замесите тесто из кукурузной муки с добавлением воды и соли. Раскатайте тонкие лепешки, обжарьте на сухой сковороде, затем смажьте топленым маслом и посыпьте брынзой. Подавайте горячими – так вкус раскрывается полностью.
Для зама по-оргеевски возьмите баранину, нарежьте кубиками и обжарьте с луком. Добавьте томатную пасту, красное вино и тушите на медленном огне 2 часа. За 15 минут до готовности положите чеснок и зиру – это усилит аромат.
В селах готовят плацинды с тыквой: смешайте тертый овощ с сахаром и корицей, заверните в слоеное тесто. Выпекайте при 180°C до золотистой корочки. Традиционно их едят с кислым молоком.
Мамалыга с брынзой и шкварками: проверенный метод
Для густой консистенции берите кукурузную муку мелкого помола – 250 г на 1 л воды. Соль добавляйте сразу, 1 ч. ложка на указанный объем.
В чугунный казан влейте воду, доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, тонкой струйкой всыпьте муку, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Варите 25–30 минут, пока масса не отстанет от стенок.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Кукурузная мука | 250 г |
| Вода | 1 л |
| Соленые шкварки | 150 г |
| Брынза | 200 г |
Для шкварок нарежьте 200 г сала кубиками 1×1 см. Обжаривайте на сухой сковороде 15 минут до хруста. Слейте жир, посолите.
Готовую мамалыгу выложите на деревянную доску, сформируйте круглый каравай. Подавайте, разрезая ниткой. Сверху покрошите брынзу и горячие шкварки.
Важно: не используйте металлическую посуду для перемешивания – это изменит вкус. Остужайте мамалыгу 10 минут перед подачей.
Плацинда с тыквой и творогом: тонкости и этапы
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 250 мл воды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 300 г тыквы, 200 г творога (9%), 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, щепотка соли.
Как сделать
1. Тесто. Просеять муку, добавить соль. Влить теплую воду и масло, замесить эластичную массу. Накрыть полотенцем, оставить на 30 минут.
2. Начинка. Тыкву натереть на крупной терке, отжать сок. Смешать с творогом, яйцом, сахаром и солью.
3. Формовка. Разделить тесто на 4 части. Раскатать каждую в тонкий круг (2-3 мм). Выложить начинку, распределить, оставив 2 см от края.
4. Защипка. Завернуть края к центру, формируя складки. Слегка прижать середину.
5. Выпечка. Обжарить на сухой сковороде 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
Подавать теплой, смазав сливочным маслом.
Мамалыга с брынзой и шкварками: традиционный вариант
Для аутентичного вкуса используйте кукурузную муку мелкого помола – она придаст мамалыге нужную плотность. Пропорции: 2 стакана муки на 4 стакана воды и 1 ч. л. соли.
Как варить основу
- Вскипятите воду в чугунном казане, добавьте соль.
- Постепенно всыпайте муку, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
- Уменьшите огонь до минимума, варите 25-30 минут до густоты.
- Переверните казан на деревянную доску – готовая масса должна держать форму.
Дополнительные ингредиенты
- Брынза: натрите 150 г на крупной терке, посыпьте сверху.
- Шкварки: обжарьте 100 г сала с луком до золотистой корочки.
- Сметана: подавайте отдельно в пиале.
Подавайте мамалыгу горячей, разрезая хлопковой нитью. Остатки можно обжарить на следующий день.
Плацинда с тыквой и творогом
Для теста замесите 500 г муки, 250 мл воды, 1 ч.л. соли и 2 ст.л. подсолнечного масла. Вымешивайте 10 минут, пока масса не станет эластичной. Накройте полотенцем, оставьте на 30 минут.
Начинка: 300 г тыквы натрите на крупной терке, смешайте с 200 г рассыпчатого творога. Добавьте 1 яйцо, щепотку соли, 1 ст.л. сахара и ½ ч.л. молотой корицы. Перемешайте до однородности.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (2 мм), разрежьте на квадраты 15×15 см. На каждый выложите 2 ст.л. начинки, загните края конвертом. Смажьте желтком, выпекайте при 180°C 25 минут до румяной корочки.
Готовую плацинду сбрызните растопленным сливочным маслом. Подавайте теплой – так начинка сохраняет сочность, а тесто остается хрустящим.
