Молодые плоды с нежной мякотью – идеальная основа для воздушных закусок. Выбирайте экземпляры длиной 15–20 см с тонкой кожицей: они не требуют очистки и содержат минимум семян. Натрите 500 г мякоти на крупной терке, отожмите сок – так масса не будет растекаться при жарке.
Секрет плотной текстуры: добавьте 2 ст. л. кукурузного крахмала и 1 яйцо к подготовленной массе. Для пикантности смешайте с 50 г тертого сыра пармезан и зубчиком чеснока. Формируйте лепешки толщиной 1,5 см – такой размер обеспечит хрустящую корочку без сырой середины.
Разогрейте сковороду с 3 мм растительного масла до появления легкого дымка. Обжаривайте порции по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Готовые изделия выкладывайте на бумажные полотенца – это удалит излишки жира.
Как подготовить основу для сочных заготовок без лишней влаги
Молодые плоды натрите на крупной терке, посолите (½ ч. л. на 500 г) и оставьте на 10 минут. Соль вытянет излишки жидкости.
Способы удаления воды
Отжим через марлю: переложите массу в плотную ткань, скрутите и сильно надавите. Для 500 г потребуется 2–3 минуты.
Прессование: поместите натертую смесь в дуршлаг, сверху установите тарелку с грузом (1–1,5 кг) на 15 минут.
Дополнительные методы
Добавьте 1 ст. л. крахмала или манки на 400 г основы – они впитают остатки влаги. Для плотности введите 1 яйцо на 300 г подготовленной массы.
Важно: не держите отжатую заготовку дольше 20 минут – она начнет окисляться.
Как сделать заготовки плотными и сохранить форму
Добавьте 2–3 ст. ложки манной крупы на 500 г овощной массы – она впитает лишнюю влагу и загустит смесь. Дайте массе постоять 10 минут перед обжаркой.
Куриное яйцо – 1 шт. на указанный объем – свяжет компоненты. Если смесь слишком влажная, вбейте второе.
Твердый сыр (50 г), натертый мелко, увеличит клейкость и добавит плотности. Подойдет «Российский» или «Гауда».
Картофельный крахмал (1 ст. ложка) или овсяные хлопья, перемолотые в муку, предотвратят распадение. Хлопья предварительно замочите на 5 минут в теплой воде.
Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде с толстым дном. Масло должно покрывать дно слоем 3–4 мм. Переворачивайте, когда корочка станет золотистой – так заготовка не прилипнет.
